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《藏藥人》內刊

標題:藏茶淵源

茶葉入藏前的西藏飲料

學者研究,在茶葉沒有傳入西藏前,西藏很多地方的人們都用一些具有保健或治療功效的植物根、莖、葉、皮熬水引用。這些類似茶水的特殊飲料,最初因其醫療保健作用而備受推崇,至今任有一些地區的藏族老人承襲著這種古老的制作方式。

西藏本土茶

阿果茶樹:阿果茶樹有名女貞,生長在雜木林中,海拔2000-3000米,產于察隅、波密,葉、果、莖、皮入藥,具有祛風明目,消腫止痛之效。

槚悶:產于西藏南部洛扎縣的一種土茶。

阿抗茶:一種產于西藏江孜一帶的類似茶葉的樹茶,經烹煮后其湯水像茶。

西藏最常見的幾種茶

普洱茶

普洱茶因產地久屬云南普洱府得名,從分類上來說,它屬于“黑茶”,即將綠茶蒸壓發酵而成。云南歷來產出優質茶葉,普洱與思茅成為加工和集散中心,明朝時期以普洱為中心向外輻射六條茶馬古道,將普洱茶在國內銷售至內地和西藏,對外銷售至越南、緬甸、泰國等地,甚至遠達歐洲。

那時通過馬屁在茶馬古道長途運輸,交通條件非常不便,茶也容易變質。為了防止茶葉變質,又便于大批量運送,人們在長期實踐中摸索出把綠茶經濕呸堆積后蒸壓成團,在發酵過程中風味越發醇厚,在此過程中,茶葉也由綠變黑這種緊壓而口感獨特的茶葉“可飲可藏”,漸漸受到人們喜愛。從這個意義上來說,普洱茶是馬背上搖出來的茶葉。

清茶

在傳統社會中與酥油茶一樣普遍,主要流行于社會下層,因為酥油茶需要加工和輔料,對于社會下層的藏族同胞而言有一定困難,所以清茶更受人們的青睞。清茶一般的做法是在大壺或鍋內多次熬煮茶葉,同時加入食鹽,得到茶湯即為清茶。有時為了方便,有些家庭一次加入大量茶葉,少加水,并經過長時間熬煮,形成濃茶漿,再把茶漿儲備起來,飲用時用開水沖泡即可。在長期發展中,藏族同胞也拓展了清茶種類,在熬煮茶葉的過程中加入其他原料,如加入過草、姜片、花椒,此類茶湯有利于感冒的康復;加入紅糖形成的茶湯有助于產婦恢復和包養。

酥油茶

酥油茶的原料主要是壓緊的磚茶、酥油和鹽。制作時,必先將茶葉鼓搗碎,讓后將茶葉加水熬成濃汁,再把茶水倒入“董莫”(酥油茶桶),與酥油和食鹽混合,用專門的攪拌工具“甲洛”進行攪拌,直到混合均勻為止,最后加熱即可飲用。

甜茶

在西藏,甜茶主要在拉薩一帶流行,現如今,在山南和日喀則也頗為普遍。甜茶由紅茶加奶和糖熬制而成。甜茶并非西藏本土所有,這種教人學會享受生活的絕佳飲品,通過穿梭于西藏、尼泊爾、印度的伊斯蘭商人傳遞到拉薩。喝甜牛奶茶有助于緩解高原的不適,西藏的甜茶館,既是喝茶的場所,也是藏族人的房間,甚至是便利店小餐廳。

清茶與酥油茶的關系

酥油茶是用清茶與酥油加鹽打制而成,清茶就是磚茶煮出來的茶水,是做酥油茶的原料。夏天時很多人會不喝酥油茶而改喝清茶,清淡解渴,補充能量。很多當地牧民外出時會攜帶一些磚茶或熬制好的清茶,以便清熱解渴補充體能。清茶加入奶粉或是牛奶就會搖身一變為西藏奶茶。

喝茶禮儀

藏族同胞的傳統生活非常注重禮節,即使倒茶,也要悉心講究幼主客之序。給客人擺放的茶碗也要慎用有缺口、裂紋、舊損的,主人要雙手倒茶、雙手敬茶,倒茶是不得有響水之聲,不得有濺茶之誤,續斟時要左手掌向上請碗,躬身輕語。客人要雙手接碗,飲茶時不能有響聲,主人續茶而客人不想喝時,也要抬起左掌致禮謝續。

茶器

藏族同胞喝茶也十分講究茶碗、茶壺、茶罐及酥油茶桶等茶具的工藝。在藏地,瓷碗尤顯珍貴,較為普遍使用的是木碗。木碗一般用桐樹、桑樹、樺樹的樹干、樹節、樹疙瘩等刮制車削而成,有的表面刻繪圖案。藏族同胞喜好木碗,大概是因為它具有木香入茶、盛食保味、攜帶方便,飲水不燙、經久耐用等特點。

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